Separeu les clares dels rovells en dos bols diferents. Reserveu les clares per preparar una isla flotante.
Afegiu el sucre al bol dels rovells. Sempre s'ha de posar el mateix nombre de rovells que de sucre.
Bateu-ho fins que us quedi una crema espumosa. Aboqueu aquesta crema en un cassó i feu-la coure, a foc molt fluix, sense parar de remenar. Passats un parell de minuts, ja podreu incorporar-hi la garnatxa. Remeneu un parell de minuts més i ja ho podeu retirar del foc. Deixeu-ho refredar dins el mateix cassó, millor tapat perquè no es ressequi i s'hi faci un tel per sobre, fins al moment de servir.
Aboqueu la crema en una safata i ja la podreu portar a taula.
Aquesta crema es pot menjar sola o posant-ne un parell de cullerades per sobre de la isla flotante (vegeu la recepta a part)