Per començar, en una paella amb una mica d'oli sofregiu el greix de pernil picat.
Quan estigui daurat, afegiu-hi l'all picat i la ceba picada i deixeu-ho sofregir tot junt a foc suau.

A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu els bolets tallats a trossos. Quan estiguin daurats, retireu-los i reserveu-los.

Tot seguit, a la mateixa paella salteu les mongetes tallades a làmines ben primes. Quan estiguin daurades, afegiu-hi els bolets i el sofregit, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure tot junt un parell de minuts més.

Per fer l'oli de picada, poseu en un bol les ametlles, les avellanes, els carquinyolis, la sal, el pebre vermell, el julivert i l'oli, i tritureu-ho tot bé amb el túrmix.

Finalment, en una paella amb una mica d'oli salteu els sepionets fins que quedin daurats.

I ja per acabar, emplateu el saltat de mongetes i bolets, poseu-hi els sepionets a sobre i salseu-ho tot amb l'oli de picada.