Per començar, poseu oli a la paella i quan estigui ben calent, fregiu-hi els rossinyols i reserveu-los.
Per fer els calamarsons, primer traieu-los l'espina i fregiu-los a la mateixa paella amb l'oli ben calent. Poseu-hi l'all i el julivert i salpebreu-ho. Tot seguit, afegiu-hi els bolets. Reserveu-ho i prepareu la guarnició. Feu l'allioli, poseu-lo a la paella i daureu-hi les mongetes. Quan ho tingueu tot emplatat, amaniu-ho amb sal gruixuda i amb una mica de vinagre agredolç.