Salsa holandesa

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Escola de restauració

INGREDIENTS

  • 4 rovells d'ou
  • mantega clarificada
  • aigua
  • suc de llimona
  • sal i pebre blanc
  • salsa Perris (opcional)

PREPARACIÓ

Poseu la mantega al bany maria i desfeu-la fins que quedi ben clarificada. En un altre recipient , també al bany maria, emulsioneu els rovells d'ou batent-los durant 20 minuts.
Aneu-hi afegint una mica d'aigua de tant en tant per evitar que es desfacin. Quan la salsa hagi adquirit una textura esponjosa, comenceu a tirar-hi a poc a poc la mantega prèviament clarificada. Aclariu-la després amb una mica d'aigua freda i salpebreu-la. Si ho desitgeu, podeu afegir-hi unes gotes de salsa Perris. Ja per acabar, poseu-hi una mica de suc de llimona. Cal que durant tot el procés d'elaboració, mantingueu la salsa al bany maria a una temperatura de 40 graus.