Salmó amb carxofes i salsa de pebre rosa

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El Tragaluz, Barcelona

INGREDIENTS

  • 1 kg de carxofes
  • 1 kg de salmó fresc
  • 50 g d'escalunyes
  • 1 manat de cebes tendres
  • 1 culleradeta de vinagre de cava
  • 1 cullerada de vi de Porto
  • 125 g de mantega
  • 10 g de pebre rosa en gra
  • 1 tasseta d'oli d'oliva
  • cebollí
  • sal gruixuda

PREPARACIÓ

Per començar, poseu a escalfar una mica d'oli en una paella.
Salteu-hi primer les carxofes, prèviament bullides durant 2 minuts, i les cebes tendres tallades a trossos d'uns 3 cm, i després, les escalunyes tallades per la meitat. Tot seguit, salteu-hi el salmó fresc tallat a daus grans, i deixeu-ho sofregir tot plegat uns 5 minuts, amb la paella tapada. Mentrestant, prepareu la salsa. Comenceu reduint en un cassó el vinagre i el Porto, juntament amb una mica d'escalunya picada. Quan l'alcohol ja hagi reduït, tireu-hi la mantega a daus i deixeu-la fondre. Retireu el cassó del foc i lligueu la salsa amb l'ajut d'un batedor. Un cop ja tingui una textura consistent, afegiu-hi el pebre rosa en gra i remeneu-ho. Serviu el salmó i les verdures coberts amb la salsa, i decoreu el plat amb cebollí. Ja per acabar, saleu-ho amb sal gruixuda.