Traieu les vieires de la closca i deixeu-les en aigua salada mentre no les cuineu perquè es conservin bé.
Netegeu els canonges i poseu-los en un bol gran per a amanida.
Salteu les vieires en una paella durant dos o tres minuts i aboqueu-les pel damunt dels canonges.
Amaniu-ho generosament amb un bon raig d'oli d'oliva, vinagre balsàmic i sal.