Sak sang (Estofat de porc) - Indonèsia

  • Programa: Karakia
  • Cuiner: Johanes Mulyadi, Barcelona

INGREDIENTS

  • carn magra
  • serondeng (coco ratllat)
  • bitxos verds i vermells
  • ceba
  • alls
  • kunyit (cúrcuma)
  • salam (llorer)
  • daun jeruk (fulles de llima)
  • ketumbar (coriandre)
  • sereh (citronella)
  • aigua
  • oli

PREPARACIÓ

Comenceu preparant la base picant d'aquest plat: 4 bitxos vermells, 2 bitxos verds, mitja ceba, 3 alls pelats, unes quantes llavors de ketumbar i una mica de kunyit. Afegiu-hi gairebé un got d'aigua i ja ho podeu triturar. Si veieu que us queda massa espès, afegiu-hi una mica més d'aigua. Aboqueu la salsa picant en una paella amb una mica d'oli i condimenteu-la amb un parell de cullerades de sucre i un parell de sal. Quan comenci a fer xup-xup, poseu-hi la carn, que prèviament heu d'haver tallat a trossos. Quan la carn sigui cuita, aboqueu-ho tot a una olla juntament amb un parell de fulles de llorer, un parell de daun jeruk i un tros de sereh. Afegiu-hi aigua fins que el tall quedi gairebé cobert i deixeu-ho coure a foc ben viu, però amb l'olla tapada. En una paella sense oli, torreu-hi 4 o 5 cullerades de coco ratllat i després afegiu-lo a l'olla de l'estofat. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de sal i de picant segons el vostre gust. Quan vegeu que l'aigua de l'olla s'ha reduït força, ja tindreu l'estofat llest per servir.