Rostit de porc a la cassola

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jean-François Ferrié
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La maison du Languedoc-Roussillon, Barcelona

INGREDIENTS

  • 1 llom de porc
  • 2 pastanagues
  • 2 cebes
  • 4 grans d'all
  • 1 branqueta de farigola
  • 1 fulla de llorer
  • sal i pebre
  • 1 cullerada de greix d'ànec (o llard)
  • 1 copa de vi blanc Per a la guarnició:
  • patates fregides amb el greix de l'ànec

PREPARACIÓ

Comenceu posant el llom de porc en una cassola amb greix d'ànec.
Procureu que quedi cuit pels dos costats i després deixeu-lo coure molt lentament amb la cassola tapada. Quan el llom estigui ben rostit, apugeu el foc i afegiu-hi les pastanagues i la ceba tallades a trossets, la farigola, el llorer, els grans d'all sencers, el vi blanc, la sal i el pebre. Tot seguit, tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora. Per a la guarnició, talleu les patates a rodanxes ben fines i fregiu-les en una paella amb greix d'ànec. I ja per acabar, poseu la guarnició de la cassola en un plat. Talleu el rostit a làmines molt fines, incorporeu-lo al plat i afegiu-hi les patates fregides al costat.