Rostit de gambes de Palamós amb carxofa i cansalada de coll

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Carlos Alconchel
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Windsor, Barcelona

INGREDIENTS

  • 12 gambes grans
  • 8 carxofes
  • cansalada del coll
  • oli d'oliva d'arbequina
  • sal i pebre
  • Per a la salsa americana:
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 8 tomàquets madurs
  • 1 branca d'api
  • 1 cap d'alls
  • 1 pebrot verd
  • 2 cullerades de pebre vermell dolç
  • 1 patata
  • 1/2 k de peix de roca
  • oli d'oliva verge
  • aigua
  • 150 g de farina

PREPARACIÓ

Per fer la salsa americana, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu la ceba, el pebrot, l'all, la pastanaga, l'api, el tomàquet i la patata, tot pelat i tallat a trossos.

Quan estigui dauradet, afegiu-hi el peix de roca, la farina, el pebre vermell dolç, remeneu-ho tot bé, cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure a foc suau durant uns 40, 50 minuts. Seguidament, coleu-la i reserveu-la.

A continuació, en un cassó amb oli abundant confiteu la cansalada durant una hora a foc molt suau.

Després, talleu-ne un tall, salpebreu-lo i salteu-lo en una paella sense oli fins que quedi dauradet.

Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu les gambes prèviament pelades i salpebrades.

Finalment, en una altra paella amb una mica d'oli salteu les carxofes prèviament pelades i tallades a quarts.

Quan estiguin dauradetes, afegiu-hi la salsa americana i les gambes, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure tot junt un parell de minuts més.

I ja per acabar, emplateu les carxofes amb les gambes i poseu-hi la cansalada a sobre.