Rossejat de fideus amb escamarlans

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Xavier Lorés
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys de 30 minuts
  • Restaurant: La cuina de Can Simón, Tossa de Mar

INGREDIENTS

  • 8 escamarlans grossos
  • 100 g de fideus núm. 2
  • 1 ceba
  • 3 o 4 grans d'alls
  • oli d'oliva
  • sal i pebre
  • aigua mineral
  • Per al brou:
  • marisc (caps de gamba o escamarlans, nècores)
  • 3 tomàquets ratllats
  • aigua mineral
  • oli d'oliva
  • Per a l'allioli negre:
  • 1 ou pasteuritzat
  • 2 grans d'all
  • 250 ml d'oli d'oliva
  • sal
  • tinta de calamar

PREPARACIÓ

Per fer el brou, sofregiu el marisc en un cassó amb una mica d'oli.

Quan estigui dauradet, afegiu-hi el tomàquet ratllat, deixeu-lo sofregir uns minuts més, cobriu-ho tot amb aigua i deixeu-ho bullir durant 15 minuts. Seguidament, coleu-lo i tritureu-lo amb el túrmix.

Per fer l'oli d'escamarlans, poseu en un cassó oli i uns quants caps d'escamarlans i deixeu-ho confitar a foc suau durant 5 minuts. Després, tritureu-ho amb el túrmix i reserveu-ho.

A continuació, en una cassola amb l'oli de gambes sofregiu la ceba picada i l'all picat. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi els fideus i deixeu-los daurar uns 5 minuts.

Seguidament, cobriu-los amb aigua, rectifiqueu-los de sal i pebre i deixeu-los coure durant 5 minuts més.

Mentrestant, poseu la tinta en un cassó i deixeu-la coure fins que arrenqui el bull.

Per fer l'allioli negre, poseu en un bol l'ou, els grans d'all, la sal i la tinta i tritureu-ho amb el túrmix mentre hi afegiu l'oli de mica en mica.

Finalment, en una paella amb una mica d'oli i sal salteu les cues d'escamarlans.

I ja per acabar, emplateu els fideus, poseu-hi les cues d'escamarlans a sobre i guarniu el plat amb l'allioli negre.