Rogers amb pebrot escalivat

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Sergio Torres
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Reno, Barcelona

INGREDIENTS

  • 6 rogers
  • 2 pebrots escalivats
  • 6 cullerades de beixamel
  • 1/2 l de brou de peix
  • 2 carbassons
  • 2 albergínies
  • 2 tomàquets madurs
  • sal
  • oli
  • pebre

PREPARACIÓ

Per començar, afegiu el brou de peix al cassó amb la beixamel i deixeu-ho coure durant 5 minuts mentre ho aneu remenant.
Per fer la salsa de pebrots, poseu els pebrots escalivats i el suc de la mateixa cocció en un pot, tritureu-ho i passeu-ho per un colador. A continuació, poseu oli a dues paelles ben calentes. Poseu les rodanxes d'albergínia en una paella; i en l'altra, les rodanxes de carbassó. Salpebreu-ho. Deixeu coure el carbassó durant dos minuts i l'albergínia durant 4 o 5 minuts. Quan tingueu les verdures cuites, retireu-les de la paella. Després poseu el tomàquet pelat, que prèviament haureu escaldat, a la mateixa paella on heu cuit el carbassó i amb el mateix oli. Heu de tenir en compte que el tomàquet no ha de quedar gaire cuit. Després salpebreu els rogers, que prèviament haureu desespinat, i daureu-los en una paella amb oli pel costat de la pell. Per muntar el plat, talleu les rodanxes de carbassó i d'albergínia i el tomàquet amb un motllo rodó. Tot seguit, poseu una rodanxa de carbassó, una d'albergínia i una de tomàquet dins del motllo i retireu-lo. Després afegiu-hi la salsa de pebrot i la beixamel al costat. Finalment, incorporeu-hi els rogers al damunt.