Risotto Rossini

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Giorgio

INGREDIENTS

  • 250 g d'arròs
  • 250 g de ceps
  • 1 ceba grossa
  • 1,5 l de brou de gallina
  • 50 g de mantega
  • 75 g de moll de l'os
  • 50 g de formatge de Parma
  • fetge d'ànec
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

En primer lloc, desfeu la mantega en un cassó. I després afegiu-hi la ceba ben picada i el moll de l'os.
Quan la ceba estigui cuita, incorporeu-hi l'arròs i espereu que absorbeixi el greix. Arribats en aquest punt, comenceu a abocar-hi, de mica en mica, brou de gallina calent. És molt important que deixeu que l'arròs es begui el brou abans d'afegir-n'hi més. Aneu-ho remenant sempre en la mateixa direcció. Mentrestant, salteu els ceps en una paella amb mantega. A continuació, incorporeu-los a l'arròs i tireu-hi més brou. Quan tingueu l'arròs gairebé fet, traieu-lo del foc i poseu-hi mantega i el formatge parmesà. Remeneu-ho. En una paella amb mantega, salteu el fetge d'ànec tallat a daus. Finalment, serviu el risotto amb el fetge d'ànec i una mica de julivert.