Risotto milanesa

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys de 30 minuts
  • Informació nutricional
    +Obre

    Aquesta preparació és molt rica en calci i, gràcies a la vitamina D que conté, s'absorbirà fàcilment.

INGREDIENTS

  • 400 g d'arròs bomba

    1.300 ml de brou de pollastre

    120 g de formatge parmesà

    120 g de mantega

    50 g de cansalada ibèrica          

    50 g de vi blanc

    3 ossos                 

    1 ceba de Figueres 

    brins de safrà     

    pebre blanc

    oli OVE

    sal

    créixens

    julivert

PREPARACIÓ

 

  1. Posem una cassola al foc amb un raig d'oli OVE i hi rostim 3 ossos pel cantó del moll.
  2. Tallem 1 ceba de Figueres a la brunesa.
  3. Buidem el moll dels ossos cuits i els tornem a la cassola amb la ceba tallada, i ho deixem a foc baix durant 5 minuts.
  4. Amb un colador i un bol rentem 400 g d'arròs bomba amb aigua mineral.
  5. Afegim l'arròs a la cassola amb un polsim de sal. Apugem el foc al màxim i ho enrossim.
  6. Torrem uns quants brins de safrà en una paella. Afegim el safrà torrat amb una mica de pebre blanc a la cassola.
  7. Hi afegim 50 g de vi blanc i en deixem evaporar l'alcohol.
  8. Hi afegim la meitat del brou (650 g) i ho deixem coure durant 8 minuts.
  9. Estirem l'arròs cuit en una safata i hi fem obertures en diagonal perquè es refredi. Un cop temperat, ho reservem, filmat a pell, a la nevera.
  10. Traiem la safata filmada de la nevera. Posem l'arròs a la cassola amb l'altra meitat del brou i uns quants brins de safrà. Fem que arrenqui el bull i que es cogui 8 minuts més, aproximadament.
  11. Traiem de la nevera 120 g de mantega freda i 120 g de formatge parmesà. Ratllem el formatge i tallem la mantega freda a daus petits.
  12. Afegim el formatge ratllat a la cassola i ho remenem.
  13. Retirem la cassola del foc i hi afegim, a poc a poc, la resta de formatge ratllat. Ho remenem.
  14. Amb la cassola fora del foc, hi afegim els daus de mantega freda i ho remenem suaument fins que es dissolgui.
  15. Hi afegim, per sobre, unes quantes fulles de julivert tallat.
  16. Ho servim al plat amb unes quantes làmines molt fines de cansalada ibèrica per sobre, més parmesà ratllat i unes quantes fulles de créixens.