Per començar, talleu el cap, les potes i les punxes de les galeres amb unes tisores.
Després, talleu-les per la meitat i poseu-les en un cassó. Afegiu-hi les espardenyes salades i una mica d'oli i deixeu-ho enrossir tot junt. Un cop estigui tot ben ros, retireu les espardenyes i reserveu-les. Al mateix cassó on teniu les galeres, afegiu-hi la ceba picada, el pebrot vermell picat, l'all picat, el tomàquet triturat, el pebre vermell i la sípia tallada a trossos petits i sofregiu-ho a foc fort tot junt durant 5 minuts. Tot seguit, afegiu-hi l'arròs i el fumet de peix calent. A mesura que l'arròs es begui el fumet, aneu-hi afegint el formatge de Parma ratllat fins que quedi espès. Finalment, incorporeu-hi les espardenyes.

I ja per acabar, emplateu el risotto i podeu guarnir el plat amb una mica de julivert.