Risotto de xicoira amb vi negre

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Àlex Vidal
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Cuines de casa
  • Informació nutricional
    +Obre

    La fibra de la xicoira i la ceba reduirà l'absorció dels greixos del risotto.

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones.
  • 300 g d'arròs Carnaroli (4 tasses de cafè)
  • 1 xicoira vermella (dues si és molt petita)
  • 400 ml de brou vegetal
  • 100 ml de vi negre
  • 50 g de parmesà Reggiano
  • 1 ceba petita
  • 1 c/s de mantega
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ

Per començar, talleu la ceba i sofregiu-la amb la mantega, la sal i el pebre, fins que quedi transparent.
Mentre s'estova la ceba, talleu la xicoira a tires, longitudinalment, afegiu-la a la cassola, aneu-la girant i salteu-ho durant un parell de minuts.
A continuació, quan la xicoira ja sigui tova, afegiu-hi l'arròs i el vi i aneu-ho remenant fins que s'evapori l'alcohol. Seguidament, a poc a poc afegiu-hi el brou calent, sense deixar de remenar-ho durant uns 20 minuts. Finalment, ratlleu damunt la cassola la meitat del parmesà.
I ja per acabar, serviu l'arròs i ratlleu-hi pel damunt el formatge que havíeu reservat.