Risotto de xai amb mongeta tendra

  • Programa: La cuina de l'Isma
  • Cuiner: Isma Prados
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora

INGREDIENTS

  • Per a 2 persones:
  • 2 talls de torna de cuixa de xai
  • 100 g d'arròs arborio
  • 80 g de mongeta tendra perona
  • 1 ceba vermella
  • 50 g de xampinyons de París
  • 300 ml de brou de gallina
  • 1 manat d'espinacs
  • 20 g de parmesà
  • 50 ml de crema de llet (35% mat. grassa)
  • nou moscada
  • comí en pols
  • mantega

PREPARACIÓ

1. Desossem i trossegem a daus petits el xai i també tallem la ceba, la mongeta tendra i els xampinyons.

2. En una cassola plana, hi posem mantega i hi daurem a foc viu els daus de xai, que abans hem salpebrat. Després hi afegim la ceba trossejada; quan comenci a daurar-se abaixem el foc. Deixem que es cogui una mica i afegim nou moscada ratllada al moment i un polsim de comí.

3. Ho remenem bé i hi afegim la mongeta tendra. Després els toca als xampinyons i a l'arròs. Deixem que l'arròs xucli tot el greix i es vagi enrossint una mica.

4. Mentrestant, hem anat fent bullir el brou de gallina. A continuació l'afegim a la cassola, però no tot de cop, si no poc a poc, a mida que se'l beu l'arròs. Al principi a foc mig, i a mesura que l'arròs es cou, abaixem el foc perquè ens quedi sencer i puguem controlar millor la seva cocció.

5. Quan estigui gairebé cuit, i per donar-hi més textura, hi tirem la crema de llet, una mica de mantega i el formatge parmesà. Al final hi afegim els espinacs tallats i ja tindrem fet el risotto!