Risotto de tripa de bacallà, ceps i formatge (DOP) de l'Alt Urgell i la Cerdanya

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Joan Pallarès
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Can Boix de Peramola, Peramola (Lleida)
  • Informació nutricional
    +Obre

    La tripa de bacallà en realitat no són les tripes, sinó la bufeta natatoria que està formada d'una bossa plena d'aire, gruixuda, d'una substancia gelatinosa, que és bastant pobre nutricionalment.

INGREDIENTS

  • 240 g d'arròs bomba
  • 300 g de tripa de bacallà
  • 100 g de ceps
  • 1 ceba mitjana
  • 1 cullerada d'oli d'oliva
  • 1 l de fons d'aviram concentrat
  • 60 g de formatge ratllat
  • 1 nou de mantega

PREPARACIÓ

Per començar, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu la ceba picada durant uns 10 minuts.
Quan estigui dauradeta, afegiu-hi els ceps laminats i la tripa de bacallà, ja dessalada, bullida i tallada a trossos, i deixeu-ho sofregir tot junt durant 10 minuts més. Després, poseu-hi l'arròs, remeneu-lo una mica i seguidament afegiu-hi una mica de fons d'aviram i deixeu-lo coure fins que l'arròs s'hagi begut el fons. A continuació, aneu-hi posant la resta del fons de mica en mica fins que l'arròs se'l begui tot. Finalment, afegiu-hi el formatge ratllat i la mantega, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure tot junt durant un parell de minuts.I per acabar, ja el podeu emplatar.