Risotto de múrgoles, fetge d'ànec i espàrrecs

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Josep Muniesa
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Via Veneto, Barcelona

INGREDIENTS

  • 400 g d'arròs bomba
  • 1 ceba petita
  • 3 alls
  • 100 g de múrgoles
  • 4 medallons de fetge d'ànec fresc
  • 100 g de puntes d'espàrrecs de marge
  • 50 g de formatge Tou de Til·lers
  • porradell
  • 1 pebrot verd
  • 1 l de brou de gallina
  • 1 got de vi blanc
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb oli, sofregiu l'all, la ceba i el pebrot picats.
Quan estiguin daurats, poseu-hi les múrgoles tallades a trossos i deixeu-ho coure un minut més. Tot seguit, afegiu-hi l'arròs, el vi blanc i el brou, i deixeu-ho coure durant uns 12 minuts. A continuació, afegiu-hi el formatge, el porradell picat, la sal i el pebre, i deixeu-ho coure una estona més.

Mentrestant, en una paella sense oli, fregiu-hi el fetge d'ànec fins que estigui ben ros.

Finalment, en una altra paella amb una mica d'oli, salteu els espàrrecs escaldats.

I ja per acabar, emplateu el risotto, poseu-hi el fetge d'ànec a sobre i els espàrrecs al voltant.