Risotto de llagostins amb carxofes i formatge idiazábal

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Carlos Alconchel
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Windsor, Barcelona

INGREDIENTS

  • 300 g d'arròs bomba
  • 10 llagostins
  • 1 l de fumet de peix
  • 2 carxofes del Prat
  • 100 g d'escalunyes
  • 50 g de formatge idiazabal
  • 1 gotet de vi blanc
  • sal i pebre
  • mantega
  • Per al fumet:
  • 1 ceba tallada a daus
  • 1 pastanaga tallada a trossos grossos
  • 8 tomàquets madurs
  • 1 branca d'api
  • 1 cap d'alls
  • 3 nyores
  • 1 pebrot verd
  • 2 cullerades de pebre vermell dolç
  • 1 patata tallada
  • 1/2 kg de peix de roca
  • 6 caps de llagostins
  • 3 l d'aigua
  • oli d'oliva verge i sal

PREPARACIÓ

Per fer el fumet de peix, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu la ceba, la pastanaga, els tomàquets, l'api, els alls, la polpa de les nyores, el pebrot, la patata, el peix de roca i els caps de llagostins.

Quan estiguin ben daurats, afegiu-hi el pebre vermell dolç, cobriu-ho tot amb l'aigua, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure durant 40 minuts.

Després, coleu-lo i reserveu-lo.A continuació, en un cassó amb una mica de mantega, sofregiu l'escalunya picada, la carxofa tallada a la juliana i uns quants llagostins tallats a trossos. Quan estigui tot dauradet, afegiu-hi l'arròs, remeneu-ho durant un parell de minuts.

Seguidament poseu-hi el vi blanc, deixeu-lo reduir una mica, cobriu-ho tot amb el fumet i deixeu-ho coure fins que l'arròs l'absorbeixi. Finalment, rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu-hi la mantega i el formatge idiazabal ratllat, remeneu-ho bé i retireu-ho del foc.

Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu les cues de llagostí, pelades i salpebrades i els caps dels llagostins.

I ja per acabar, emplateu l'arròs i poseu-hi les cues i els caps de llagostí a sobre.