Risotto de fetge gras

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jordi Anglí
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Els arcs, Artesa de Lleida

INGREDIENTS

  • 320 g d'arròs bomba
  • 100 g de terrina de fetge gras
  • 100 g de mantega
  • 1 l de brou d'ànec
  • 200 g de ceba
  • 300 g de fetge gras
  • oli d'oliva
  • sal i pebre
  • sucre

PREPARACIÓ

Per començar, poseu oli en una cassola i confiteu-hi la ceba fins que agafi color. Després afegiu-hi sal, pebre i sucre. Remeneu-ho i incorporeu-hi l'arròs.
Torneu a remenar-ho i cobriu-ho amb el brou calent de verdures i carcasses d'ànec (que prèviament haureu enrossit al forn). Abaixeu la temperatura. A mesura que el líquid es vagi reduint, aneu afegint-n'hi més. Quan l'arròs estigui gairebé cuit, retireu-lo del foc i lligueu-lo amb la mantega. Mentrestant, salpebreu l'escalopa de fetge gras i fregiu-la pels dos costats. Quan estigui cuita, poseu-la sobre paper absorbent. Després lligueu l'arròs amb la terrina de fetge gras i deixeu-ho reposar durant uns minuts. I per acabar, poseu l'arròs en un plat. Afegiu-hi l'escalopa de fetge gras i unes branquetes de farigola fresca.