Per començar, poseu oli en una cassola i confiteu-hi la ceba fins que agafi color. Després afegiu-hi sal, pebre i sucre. Remeneu-ho i incorporeu-hi l'arròs.
Torneu a remenar-ho i cobriu-ho amb el brou calent de verdures i carcasses d'ànec (que prèviament haureu enrossit al forn). Abaixeu la temperatura. A mesura que el líquid es vagi reduint, aneu afegint-n'hi més. Quan l'arròs estigui gairebé cuit, retireu-lo del foc i lligueu-lo amb la mantega. Mentrestant, salpebreu l'escalopa de fetge gras i fregiu-la pels dos costats. Quan estigui cuita, poseu-la sobre paper absorbent. Després lligueu l'arròs amb la terrina de fetge gras i deixeu-ho reposar durant uns minuts. I per acabar, poseu l'arròs en un plat. Afegiu-hi l'escalopa de fetge gras i unes branquetes de farigola fresca.