Risotto de cua de bou

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Quim Márquez
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Quim de la Boqueria, Barcelona
  • Informació nutricional
    +Obre

    El parmesà, la crema de llet i la mantega, enriqueixen l'arròs amb vitamina D, nutrient que augmenta l'absorció del calci

INGREDIENTS

  • 400 g d'arròs tipus “arborio” (alt de midó)
  • 500 g de cua de bou
  • 100 g de formatge tipus parmesà reggiano (ratllat)
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 2 tomàquets madurs
  • 125 ml de brandi
  • 125 ml de porto
  • 125 ml de vi negre
  • 100 ml de crema de llet
  • 500 ml de brou de verdures
  • 1 nou de mantega
  • sal, pebre i oli
  • cibulet
  • aigua

PREPARACIÓ

Per començar, en una cassola amb oli salteu la cua de bou prèviament salpebrada i tallada a trossos. Quan estigui ben rossa, afegiu-hi la ceba, la pastanaga, el porro i el tomàquet, tot tallat a dauets, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure un parell de minuts. Seguidament, aboqueu-hi el brandi, el porto i el vi negre, deixeu-ho reduir un parell de minuts, cobriu-ho amb l'aigua, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure durant 3 hores a foc suau. Després, retireu la cua de la cassola, desosseu-la, esmicoleu-la i reserveu-la.

A continuació, poseu l'arròs en una paella amb una mica de mantega desfeta. Quan estigui dauradet, afegiu-hi el brou calent, de mica en mica, fins que l'absorbeixi tot. Tot seguit, poseu-hi la cua de bou esmicolada, la crema de llet i el parmesà ratllat, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure durant 5 minutets sense parar de remenar. Finalment, afegiu-hi una mica de cibulet picat, torneu-ho a remenar i retireu-ho del foc.

I ja per acabar, emplateu el risotto amb la cua de bou.