Risotto de ceps

  • Programa: Caçadors de bolets
  • Cuiner: Julià Carbonell Clos, del restaurant Sol i Cel (Olvan, Berguedà)
  • Temps: Menys de 30 minuts

INGREDIENTS

  • 300 g de ceps
  • 500 g d'arròs bomba
  • 50 g de mantega
  • 4 talls de foie
  • 1,5 l de caldo de gallina
  • 150 g de formatge parmesà
  • 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
  • 1 pessic de sal d'escata

PREPARACIÓ

1. Netegeu els ceps amb aigua i talleu-los a trossets.
2. Sofregiu-los amb una mica de mantega i, quan comencin a agafar color,
aboqueu-hi l'arròs.
3. Espereu una mica abans de tirar-hi el caldo de gallina per tal que l'arròs perdi el midó.
4. Heu d'anar adaptant la quantitat de caldo al procés de cocció de l'arròs i, quan ja estigui gairebé al punt (uns 12 minuts de cocció), afegiu-hi una mica més de mantega i el formatge parmesà.
5. Escalfeu una planxa i, quan sigui ben calenta, passeu-hi, volta i volta, els talls
de foie amb un pessic de sal d'escata.
6. Emplateu el risotto i presenteu-lo amb el foie al damunt.