Risotto de carbassa i Amaretti

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Roger MartínezLeonardo Galanti
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Mifanera, Barcelona

INGREDIENTS

  • 400 g d'arròs Vialone Nano
  • 400 g de carbassa
  • 1 ceba
  • 1/2 got de vi blanc
  • 40 g de mantega
  • 20 g de formatge de Parma
  • 1 l de brou de pollastre
  • nou moscada, pebre blanc
  • sal
  • oli d'oliva
  • 10 g de galetes Amaretti

PREPARACIÓ

Peleu la carbassa, traieu-li les llavors, emboliqueu-la en paper d'alumini i deixeu-la coure al forn a 180 graus durant 40 minuts.
Després, tritureu-la amb una forquilla.

A continuació, estofeu la ceba picada en un cassó amb mantega fins que estigui ben tova i daurada. Després, poseu-hi l'arròs i el vi blanc i deixeu-ho reduir. Afegiu-hi la carbassa i el brou de pollastre a poc a poc i aneu-ho remenant. Quan estigui gairebé cuit, afegiu-hi uns daus de carbassa crus, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho acabar de coure. Finalment, retireu-ho del foc, afegiu-hi la nou moscada, el pebre blanc, la mantega i el formatge i remeneu-ho fins que es fonguin.

I ja per acabar, emplateu l'arròs i poseu-hi les galetes triturades per sobre.