Risotto de bolets de temporada amb calamarsets

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jaume Pérez
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Enoteca (Hotel Arts Barcelona), Barcelona

INGREDIENTS

  • 300 g d'arròs carnaroli o bomba
  • 4 escalunyes
  • bolets de temporada (múrgoles, shitake, moixernons...)
  • 60 g de formatge Mascarpone
  • 40 g de mantega
  • 1/2 l de brou d'aviram
  • 150 g de calamarsets
  • cerfull picat
  • sal
  • pebre negre
  • 1 cullerada de nata líquida
  • parmesà
  • tòfona d'estiu (opcional)

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb una mica d'oli salteu els bolets tallats a trossos.
Quan estiguin daurats, retireu-ne la meitat i reserveu-los. A continuació, al cassó dels bolets, afegiu-hi l'escalunya picada i l'arròs. Quan estiguin ben rossos, poseu-hi el brou i deixeu-ho coure. Quan l'arròs ja estigui a punt, retireu-lo del foc i afegiu-hi la mantega, el formatge mascarpone, la nata líquida i remeneu-ho tot bé. Tot seguit, salpebreu-lo.

Finalment, en una paella amb una mica d'oli salteu els calamarsets.

I ja per acabar, emplateu l'arròs al centre del plat, poseu-hi els calamarsets a sobre i guarniu el plat amb una mica de parmesà picat, el cerfull i una mica de tòfona ratllada.