Risotto de bacallà i ceps

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jeroni Castell
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Les Moles

INGREDIENTS

  • Per al brou de bacallà:
  • 1 ceba mitjana
  • 1 pastanaga
  • 2 alls porro
  • 1 kg de pell de bacallà
  • 3 l d'aigua
  • oli d'oliva
  • Per al sofregit:
  • oli d'oliva
  • 1 ceba grossa
  • 250 g de ceps
  • all i julivert picat
  • salsa de tomàquet
  • Per a l'arròs:
  • 1/2 kg d'arròs carnaroli
  • 1 nou de mantega
  • formatge parmesà ratllat
  • 100 g de morro de bacallà

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu la ceba, la pastanaga i els alls porro, tot tallat a dauets.
Quan estiguin ben daurats, afegiu-hi la pell de bacallà, deixeu-ho sofregir 5 minuts, cobriu-ho tot amb aigua i deixeu-ho coure tot junt durant 25 minuts més. Seguidament, coleu el brou i reserveu-lo.

A continuació, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu la ceba tallada a dauets durant uns minuts. Seguidament, afegiu-hi els ceps tallats a làmines. Quan estigui tot ben dauradet, poseu-hi l'all i julivert, l'arròs, la salsa de tomàquet, el morro de bacallà tallat a dauets i el brou de bacallà i deixeu-ho coure fins que l'arròs absorbeixi tot el brou. Finalment, afegiu-hi una mica de mantega i el formatge ratllat i remeneu-ho bé fins que es desfaci.

I ja per acabar, emplateu l'arròs.