Recuit de llet de cabra, mel i sopa d'ametlla
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Alain Guiard
- Dificultat: Alta
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: ABaC, Barcelona
- Informació nutricional -Obre
El recuit és un formatge fresc molt ric en calci i vitamina D que afavoreix la captació del mineral als ossos.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- 600 g de recuit/mató de cabra
- pa de pessic
- Per a l'escuma d'aigua de mel:
- 250 g d'aigua
- 125 g de mel
- 2 g de lecitina de soja
- Per a la gelatina de mel:
- 600 g d'aigua de mel
- 30 g de gelificant vegetal en pols
- Llet d'ametlla:
- 450 g d'ametlla crua
- 80 g de llet
- sal
- Per al granissat de gingebre:
- 30 g de gingebre
- 45 g de sucre
- 300 g d'aigua
- 5 g d'àcid cítric
- Per a la gelea de menta:
- 25 g de menta seca
- 300 ml d'aigua
- 20 g de sucre
- 3 fulls de gelatina
PREPARACIÓ
Per fer la gelatina de mel, poseu en un cassó l'aigua de mel i el gelificant, escalfeu-ho una mica, remeneu-ho bé, poseu-ho en una safata amb paper sulfuritzat i deixeu-ho refredar a la nevera durant una estona.Seguidament, poseu-hi a sobre una làmina de pa de pessic tallat amb la forma de la safata, cobriu-la amb el mató, enrotlleu-ho tot com si fos un caneló i deixeu-ho refredar a la nevera.
Per fer la gelatina de menta, poseu en un cassó l'aigua, la menta, el sucre i deixeu-ho infusionar una estona. Seguidament, afegiu-hi la gelatina, remeneu-ho bé i deixeu-ho refredar a la nevera.
Per fer l'escuma d'aigua de mel, poseu en un bol l'aigua, la mel i la lecitina de soja i tritureu-ho bé amb el túrmix.
Per fer la llet d'ametlla, poseu a la Thermomix l'ametlla crua, la sal i la llet. Quan estigui ben triturat, passeu-la per un sedàs, deixeu-la reposar durant 8 hores i reserveu-la.
Per fer el granissat de gingebre, poseu en un cassó l'aigua, el sucre, l'àcid cítric i el gingebre picat i deixeu-ho infusionar durant una estona. Després, poseu-ho al congelador.
I ja per acabar, emplateu el caneló de mató, poseu-hi la gelatina de menta tallada a dauets a un costat, una caneló de granissat de gingebre a l'altre costat, la llet d'ametlla al voltant i guarniu el plat amb l'escuma de mel.
Per fer la gelatina de menta, poseu en un cassó l'aigua, la menta, el sucre i deixeu-ho infusionar una estona. Seguidament, afegiu-hi la gelatina, remeneu-ho bé i deixeu-ho refredar a la nevera.
Per fer l'escuma d'aigua de mel, poseu en un bol l'aigua, la mel i la lecitina de soja i tritureu-ho bé amb el túrmix.
Per fer la llet d'ametlla, poseu a la Thermomix l'ametlla crua, la sal i la llet. Quan estigui ben triturat, passeu-la per un sedàs, deixeu-la reposar durant 8 hores i reserveu-la.
Per fer el granissat de gingebre, poseu en un cassó l'aigua, el sucre, l'àcid cítric i el gingebre picat i deixeu-ho infusionar durant una estona. Després, poseu-ho al congelador.
I ja per acabar, emplateu el caneló de mató, poseu-hi la gelatina de menta tallada a dauets a un costat, una caneló de granissat de gingebre a l'altre costat, la llet d'ametlla al voltant i guarniu el plat amb l'escuma de mel.
