Raviolis

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Targa Florio

INGREDIENTS

  • 500 g de pasta fresca
  • 400 g de jarret de vedella
  • 100 g de pernil picat
  • 1 ou
  • 50 g de formatge parmesà ratllat
  • formatge fresc
  • 1 culleradeta de julivert picat
  • 200 g de mantega
  • sal Per fer la pasta fresca:
  • 200 g de farina de força
  • 200 g de farina de sèmola
  • 3 ous
  • sal
  • Per fer la salsa:
  • mantega
  • aigua de bullir els raviolis
  • formatge parmesà
  • fulles de sàlvia

PREPARACIÓ

Comenceu fent el farcit. Poseu en un bol el jarret de vedella rostit i trinxat, el pernil picat, el formatge parmesà ratllat, el julivert picat, una mica de formatge fresc i 1 ou.
Barregeu-ho bé i reserveu-ho. Per fer la pasta fresca, bateu amb una batedora la farina de força, la farina de sèmola, els ous i la sal, a poc a poc i uns 5 minuts, fins que quedi ben compacta. A continuació, passeu la pasta per una màquina de laminar, unes 4 o 5 vegades, fins que arribi a tenir un gruix d' 1 mm aproximadament. Després, talleu-la en dues meitats amb un rodet. En una d'aquestes meitats, aneu-hi fent petits munts amb el farcit, i pinteu-ne els voltants amb ou. Tot seguit, agafeu l'altra meitat de pasta i colloqueu-la damunt de la primera, fent pressió amb la mà perquè els dos trossos de pasta quedin ben enganxats. Ja per acabar, talleu els raviolis amb un rodet, i bulliu-los amb aigua i sal només durant 2 minuts. Mentrestant, feu la salsa. Poseu en una paella la mantega, una mica d'aigua de la cocció dels raviolis, formatge parmesà ratllat i 3 o 4 fulles de sàlvia, i remeneu-ho fins que us quedi ben lligada. Afegiu-hi els raviolis, ja bullits, i deixeu-ho 1 minut més al foc.