Raviolis de rap

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Elea Viñas
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Arrel del Born, Barcelona

INGREDIENTS

  • 250 g de rap
  • 4 espàrrecs verds
  • 150 g de ceps
  • 25 cl de nata líquida
  • 1 got de fumet vermell
  • 10 g de farina
  • 8 fulls de Won Ton
  • oli d'oliva
  • sal i pebre blanc

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb aigua i sal, bulliu els fulls de Won Ton durant 6 minuts.
Després, refredeu-los en un bol amb aigua i gel i reserveu-los.

A continuació, en una paella amb una mica d'oli ben calent salteu el rap tallat a dauets. Quan estigui dauradet, afegiu-hi els espàrrecs i els ceps tallats a trossos i salteu-ho tot junt durant un parell de minuts més. Seguidament, afegiu-hi la farina, la sal, el pebre blanc i el fumet i, quan arrenqui el bull, poseu-hi la nata líquida i deixeu-ho coure tot junt durant un parell de minuts més.

I ja per acabar, emplateu un full de Won Ton, poseu-hi el saltat de rap, ceps i espàrrecs a sobre, cobriu-ho amb un altre full de Won Ton i guarniu-ho amb una mica del suc del saltat per sobre.