Raviolis de brandada de bacallà i espinacs

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jordi Guillem
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Pensió Lleida - Lo mam, Segur de Calafell (Tarragona)
  • Informació nutricional
    +Obre

    La pasta és un dels productes més complets i nutritius, i al contrari del que es pensa, en racions moderades, ajuda a mantenir el pes.

INGREDIENTS

  • 250 g de bacallà esqueixat dessalat
  • 1 gotet d'oli d'alls
  • 24 unitats de pasta fresca
  • 1 manat d'espinacs frescos
  • 50 g de panses i pinyons torrats
  • 6 alls tendres
  • 250 g de crema de llet
  • 3 rovells d'ou
  • oli amb paté d'olives negres
  • 1 tomàquet
  • 4 ramets d'espinacs petits
  • 4 ramets de ruca fresca
  • sal i oli d'oliva

PREPARACIÓ

Per fer la brandada, poseu en un bol el bacallà esqueixat tallat a dauets, tritureu-lo una mica amb el túrmix i seguidament afegiu-hi l'oli d'alls de mica en mica sense deixar de triturar.
Per fer els raviolis, poseu la brandada sobre les fulles de pasta fresca, cobriu-les amb una altra fulla de pasta, tanqueu-les bé amb una forquilla i deixeu-les coure durant 4 minuts en un cassó amb aigua bullint i sal.Per fer la salsa, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu els alls tendres laminats. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi la crema de llet i deixeu-ho coure a foc suau durant 10 minuts. A continuació, deixeu-la refredar una mica, poseu-la en un bol juntament amb els rovells d'ou i una mica de sal i tritureu-la amb el túrmix.Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu els espinacs, els pinyons i les panses.I ja per acabar, emplateu els espinacs, poseu-hi els raviolis a sobre i salseu-los amb la salsa d'alls tendres. Finalment, guarniu el plat amb els espinacs petits, la ruca i uns dauets de tomàquet i amaniu-ho tot amb l'oli amb paté d'olives negres.