Per fer la brandada, poseu en un bol el bacallà esqueixat tallat a dauets, tritureu-lo una mica amb el túrmix i seguidament afegiu-hi l'oli d'alls de mica en mica sense deixar de triturar.
Per fer els raviolis, poseu la brandada sobre les fulles de pasta fresca, cobriu-les amb una altra fulla de pasta, tanqueu-les bé amb una forquilla i deixeu-les coure durant 4 minuts en un cassó amb aigua bullint i sal.Per fer la salsa, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu els alls tendres laminats. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi la crema de llet i deixeu-ho coure a foc suau durant 10 minuts. A continuació, deixeu-la refredar una mica, poseu-la en un bol juntament amb els rovells d'ou i una mica de sal i tritureu-la amb el túrmix.Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu els espinacs, els pinyons i les panses.I ja per acabar, emplateu els espinacs, poseu-hi els raviolis a sobre i salseu-los amb la salsa d'alls tendres. Finalment, guarniu el plat amb els espinacs petits, la ruca i uns dauets de tomàquet i amaniu-ho tot amb l'oli amb paté d'olives negres.