Ravioli de mango amb crema de vainilla

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Sala

INGREDIENTS

  • Per a la crema de vainilla:
  • 200 cc de nata
  • 200 cc de llet
  • 4 rovells d'ou
  • 75 g de sucre
  • 2 fulles de gelatina
  • 1 canó de vainilla Per al ravioli de mango:
  • 1 mango Per al cruixent de llimona:
  • 1/2 llimona ratllada i el suc
  • 70 g de sucre
  • 25 g de farina
  • 25 g de mantega

PREPARACIÓ

Comenceu bullint en un cassó la llet, la crema de llet, el canó de vainilla i la polpa que porta a dins, que prèviament li haureu tret.
Passats 5 minuts, poseu-hi les fulles de gelatina remullades. D'altra banda, barregeu els rovells d'ou amb el sucre fins que quedi una massa compacta, i a poc a poc, i sense deixar de remenar, comenceu a abocar-hi la infusió de les llets i la vainilla. Passeu-ho pel colador fi en un altre cassó i poseu-ho al foc fins que us agafi una textura de crema anglesa vigilant que no bulli. Aboqueu-ho en un recipient i quan hagi agafat temperatura ambient poseu-ho a la nevera. Mentrestant peleu el mango i talleu-lo a làmines ben fines. Munteu aquestes postres amb una làmina de mango i a sobre la crema. Tapeu-ho amb una altra làmina i amb els dits tanqueu-ho una mica i us quedarà com si fos un ravioli. Decoreu el plat amb una mica de melmelada, una bola de sorbet de llimona i uns cruixents de llimona.