Rapet amb gambes i poma golden confitada

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Joan Mitjà
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Hotel Picasso, Torroella de Montgrí

INGREDIENTS

  • 4 rapets de 300 g
  • 8 gambes
  • 2 pomes Golden
  • 150 g de bolets variats
  • 1/2 gotet de whisky
  • 100 cl de crema de llet
  • 2 escalunyes
  • mantega de gamba
  • almívar
  • oli, sal i farina
  • Per a la salsa marinera:
  • peix de roca
  • crancs
  • cap de rap
  • pastanaga
  • tomàquet
  • ceba
  • api
  • porro
  • Per a la picada:
  • avellanes
  • ametlles
  • pinyons
  • pa torrat

PREPARACIÓ

Per fer la picada, poseu en un bol les avellanes, les ametlles, els pinyons i el pa torrat i tritureu-ho amb el morter.

Per fer la salsa marinera, poseu en un cassó amb una mica d'oli la pastanaga, el tomàquet, el porro, la ceba i l'api, tot tallat a trossets i deixeu-ho sofregir una estona.

Quan estigui tot dauradet, afegiu-hi el peix de roca, els crancs i el cap del rap, cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure durant 40 minuts.

Després, poseu-hi la picada, rectifiqueu-ho de sal, remeneu-ho bé, deixeu-ho coure dos minuts més, coleu la salsa i reserveu-la.

A continuació, poseu l'almívar en una paella juntament amb la poma tallada a quarts i deixeu-la caramel•litzar a foc suau.

Tot seguit, en una paella amb oli fregiu el rap, salat i enfarinat.

Quan estigui ben ros, afegiu-hi l'escalunya tallada a trossos i deixeu-ho coure un parell de minuts. Després, poseu-hi el whisky i deixeu-lo reduir una mica.

Finalment, afegiu-hi els bolets tallats a trossos, les gambes senceres, la poma caramel•litzada, la crema de llet, la mantega de gamba, cobriu-ho tot amb la salsa marinera i deixeu-ho coure 10 minuts més.

I ja per acabar, emplateu el rap, poseu-hi les gambes, els bolets i la poma al voltant i salseu-ho tot amb la salsa marinera.