Rap entatxonat amb gamba vermella

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jaume Pérez
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Enoteca (Hotel Arts Barcelona), Barcelona

INGREDIENTS

  • 800 g de rap
  • 4 gambes vermelles
  • 200 g de fesols de Santa Pau
  • 500 g de pèsols
  • 10 miniespàrrecs
  • 10 mongetes Kent
  • 100 g de cansalada
  • 4 escalunyes
  • sal
  • 1 copa de conyac
  • oli d'oliva

PREPARACIÓ

Per fer el puré de verdures, en un cassó amb aigua i una mica de sal, bulliu els fesols de Santa Pau, els pèsols i els espàrrecs.
Quan estiguin cuits, deixeu-los refredar una mica i poseu-los a la Thermomix.

A continuació, en un cassó amb oli abundant, confiteu-hi les escalunyes tallades per la meitat.

Per fer l'essència de gambes, en una paella amb una mica d'oli salteu els caps de les gambes i flamegeu-los amb el conyac. Després, passeu-los per un colador i reserveu-ne el suc.

Tot seguit, en una paella amb un mica d'oli, salteu la cansalada tallada a daus, les mongetes i l'escalunya confitada.

Finalment, feu un forat al centre del llom del rap i poseu-hi la cua de la gamba a l'interior. Seguidament, salteu-lo en una paella amb una mica d'oli.

I ja per acabar, emplateu les mongetes amb la cansalada al centre del plat, poseu-hi el rap a sobre i salseu-lo amb l'essència de gambes. Guarniu el voltant del plat amb el puré de verdures.