Rap amb romesco i tempura de ceba tendra

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Guillermo Casañé
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Silvestre, Barcelona

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 1 rap de 1,5 kg aprox. (a medallons)
  • 4 cebes tendres
  • 100 g de farina blanca
  • 200 dl d'aigua freda
  • Per al romesco:
  • 200 g d'avellanes
  • 2 tomàquets vermells
  • 1 all
  • 1 ceba
  • 2 nyores
  • 1 bitxo
  • vinagre de xerès
  • julivert
  • fulles de menta fresca
  • oli d'oliva
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ

Per fer el romesco, traieu les llavors a les nyores i poseu-les en remull. Mentre s'estoven, en una plata de forn poseu a escalivar els tomàquets, la ceba i els alls, sencers i sense pelar, durant mitja hora aproximadament a 200 graus. Quan tot sigui tou, afegiu-hi les nyores remullades i deixeu-ho coure durant cinc minuts més.

A continuació, poseu al got del pímer el tomàquet sencer, l'all pelat, la ceba pelada, la nyora, les avellanes, una mica de julivert, una mica de menta, un bon raig d'oli, un raig de vinagre, sal, pebre i un bitxo i tritureu-ho tot junt.

Per una altra banda, salpebreu el rap i coeu-lo en una paella ben calenta amb una mica d'oli.

Mentrestant, en un bol feu una pasta barrejant la farina de tempura i l'aigua freda.

Tot seguit, arrebosseu les cebes tendres, netes de la pell de fora però senceres amb la pasta de tempura, i fregiu-les en una paella amb abundant oli calent.

I ja per acabar, en un plat poseu-hi una base de romesco i a sobre col•loqueu-hi

el rap i la ceba tendra fregida. Podeu guarnir el plat amb un cordonet de romesco pel damunt.