Per començar, feu-vos preparar la cua de rap en dos filets i talleu els filets a medallons de dos centímetres. A continuació, salpebreu-los i emboliqueu-los amb les tires de béicon. Tot seguit, poseu-los en una plata, prèviament untada amb oli, cobriu-los amb una mica de gorgonzola i deixeu-los coure al forn a 250 graus durant 12 minuts.
Mentrestant, peleu les pomes, traieu-los el cor, talleu-les a làmines i salteu-les en una paella amb una mica d'oli fins que estiguin dauradetes.
I ja per acabar, emplateu el rap i acompanyeu-lo amb la poma saltada.