Rable de llebre amb trompetes i rossinyols

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Xavier Franco
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Restaurant Saüc, Barcelona

INGREDIENTS

  • 200 g de rossinyols
  • 100 g de trompetes de la mort
  • 2 cebes de Figueres
  • 3 alls
  • julivert
  • oli
  • pinyons
  • mantega
  • pebre rosa

PREPARACIÓ

Sofregiu la ceba tallada amb una mica de sal en un cassó amb oli a foc baix.
Salpebreu els bolets i salteu-los en una paella amb oli per separat, ja que tenen diferents punts de cocció.

Per fer el puré, poseu sal, pebre i oli a les cabeces d¿all i emboliqueu-les en paper d'alumini. Deixeu-les coure al forn durant 30 minuts a 150 graus. Quan s'hagin refredat, talleu la base de les cabeces d'all i apreteu-les bé per treure'n el puré. Poseu el puré en un bol, afegiu-hi sal, oli i pebre, i remeneu-ho.

Quan la ceba estigui ben daurada, afegiu-hi els bolets saltats i els pinyons. Remeneu-ho i reserveu-ho.

Desfeu en un cassó una mica de mantega, poseu-hi el pebre rosa i el brou reduït que haureu preparat amb les carcasses dels lloms de llebre. Afegiu-hi una mica més de mantega per aconseguir la textura de salsa.

Després, salpebreu els lloms de llebre desossats i daureu-los en una paella calenta amb oli dos minuts per cada banda, a foc viu.

I ja per acabar, poseu els bolets al fons del plat amb una mica de julivert picat per sobre. Poseu els lloms de llebre tallats a rodanxes per sobre i regueu-los amb una mica de salsa. Fiqueu el puré d'all en un cantó del plat.