Premsat d'escalivada i arengada

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Ton MataGemma Riera
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Cal Ton, Vilafranca del Penedès

INGREDIENTS

  • 2 pebrots vermells
  • 2 albergínies
  • 4 tomàquets
  • 12 calçots
  • 4 carxofes
  • 4 arengades
  • sal i oli
  • oli de julivert
  • olivada

PREPARACIÓ

Per començar, escaliveu els pebrots, les albergínies, els calçots, els tomàquets, les carxofes i les arengades.
Després, peleu les verdures i netegeu d'espines les arengades.

A continuació, folreu un motlle rectangular amb paper film i col·loqueu els pebrots des del centre cap a fora de manera que sobresurtin del motllo. Poseu-hi a dins una capa d'albergínia, una de tomàquet, les arengades, una capa de calçots i, finalment, una capa d'albergínia. Aixafeu-ho tot bé amb l'ajuda d'unes forquilles i tapeu-ho amb els trossos de pebrot que sobresurten del motllo. Finalment, cobriu-ho amb paper film i deixeu-ho refredar a la nevera amb un pes a sobre.

I ja per acabar, desemmotlleu el premsat, talleu-lo a rodanxes gruixudes i emplateu-les. Podeu guarnir el plat amb les carxofes, l'oli de julivert i l'olivada.