Porros amb salsa de bolets
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El bull negre, com que conté la sang, és un aliment molt ric en ferro de molt bona disponibilitatAmb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
-
8 porros
400 ml brou pollastre
150 g bull negre
150 g ceps
100 g xampinyons
20 g farina
20 g mantega
2 escalunyes
1 gra d'all
Sàlvia
Farigola
Vinagre de vi blanc
Vi ranci
All de bruixa
Oli OVE
Sal
Pebre
PREPARACIÓ
- Posem a la brasa 8 porros nets i tallats, descartant la part verda. Els coem 20 minuts mentre els anem girant.
- Un cop fets, els traiem de la brasa i els reservem.
- Tallem a microbrunesa un gra d'all pelat.
- Tallem a microbrunesa dues escalunyes pelades.
- Posem un raig d'oli en una cassola i fem suar les escalunyes i l'all durant cinc minuts.
- Tallem a microbrunesa 100 g de xampinyons nets.
- Lliguem amb un cordill unes fulles de sàlvia amb uns branquillons de farigola.
- Afegim a la cassola de les escalunyes i l'all els xampinyons i el pom aromàtic. Ho deixem suar tot 10 minuts.
- Posem en un altre pot 20 g de mantega i deixem que es desfaci. Un cop desfeta, hi tirem 20 g de farina i deixem que es torri 10 minuts.
- Afegim al pot dels xampinyons 400 ml de brou de gallina.
- Pesquem el pom aromàtic i el descartem. Aboquem el brou i xampinyons al pot amb el roux. Hi tirem sal i pebre. Deixem que la velouté es cogui uns dos minuts.
- Pelem 150 g de bull negre. El tallem a daus.
- Tallem a daus 150 g de ceps nets.
- Tallem a xifonada unes fulles d'all silvestre.
- Saltem durant dos minuts el bull, l'all silvestre i els ceps en una paella amb un raig d'oli. Tirem sal i pebre.
- Afegim a la paella un raig de vi ranci. Hi tirem un raig de vinagre de vi blanc aromatitzat amb fruits vermells.
- Pelem la part negra dels porros que hem fet a la brasa.
- Emplatem els porros, hi tirem la velouté per sobre i el saltat de bull, all silvestre i ceps.
