Porro confitat amb "migas" cruixents i suc de ceba rostida

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Víctor Quintillà
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Lluerna, Santa Coloma de Gramenet
  • Dieta: Sense lactosa
  • Informació nutricional
    +Obre

    El porro és una hortalissa de temporada que aporta poca energia, però és ric en fibra, vitamines i minerals, entre els quals destaquen el potassi i el magnesi

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:
  • 4 porros
  • 200 ml d'oli d'oliva
  • 1 cabeça d'alls
  • farigola
  • romaní
  • 1 kg de ceba de figueres
  • 100 g de pa sec
  • Germinats de mostassa
  • 50 g de botàriga

PREPARACIÓ

Per començar, per preparar l'oli d'herbes: tallem la cabeça d'all per la meitat. En una cassola confitem la cabeça d'alls partida, amb el romaní, la farigola i l'oli d'oliva, uns 30 minuts a foc suau. Ho deixem refredar i el colem.

Per fer els porros confitats, els pelem. Cobrim totalment els porros pelats amb part de l'oli d'herbes (en reservem un gotet petit). Ho coem a foc lent 45 minuts.

Mentrestant, preparem el suc de ceba rostida. Pre-escalfem el forn a 180 graus. Pelem la ceba i la tallem a octaus. Rostim la ceba al forn a 180 C durant 45 minuts. La tapem amb paper de plata i la deixem reposar a temperatura ambient perquè deixi anar l'aigua de la ceba.

I per preparar les "migues" cruixents, agafem el pa sec i el ratllem amb un ratllador gruixut. En una cassola daurem les molles amb l'oli d'herbes (el gotet que havíem reservat dels porros) un minut. Les colem aixafant, alhora, la ceba rostida i recuperant el suc.

Per acabar, col·loquem el porro a la base del plat. Salsem amb el suc de ceba. Col·loquem les molles cruixents a sobre i acabem amb la botàriga ratllada per sobre al moment, i les flors i herbes silvestres.