Poached bass (Llobarro escalfat) - Nelson, Nova Zelanda

  • Programa: Karakia
  • Cuiner: Pip Manley, Sitges

INGREDIENTS

  • 2 filets de llobarro per persona
  • 1 got de vi blanc
  • 4 fulles de llorer
  • pebre negre en gra
  • 2-3 grans d'all
  • mantega
  • 1 llimona
  • 1 ceba
  • julivert
  • sal

PREPARACIÓ

Poseu una cassola de vores altes al foc. Ompliu-la fins a la meitat d'aigua i afegiu-hi el vi, els grans d'all pelats i partits per la meitat, una culleradeta de pebre negre en gra, les fulles de llorer, un bon tros de mantega i un parell de rodanxes de llimona, també tallades per la meitat. Peleu la ceba, talleu-la a llunes no gaire primes i afegiu-la a la cassola. Si la ceba és molt grossa, poseu-ne només mitja. Saleu-ho generosament i afegiu-hi el julivert. Deixeu que amb tot això es faci un brou curt, durant uns 20 minuts al foc i amb la cassola tapada.
Netegeu els talls de llobarro.
Un cop tingueu el brou enllestit, afegiu els talls de llobarro a la cassola, tapeu-la i deixeu que es coguin a foc ben fluix durant uns 5-10 minuts, depenent de quants talls de peix escalfeu.
Retireu el peix del brou amb molt de compte, procurant que els talls no es trenquin, i poseu-lo en una safata de servir.
 
Nota:
Si no teniu julivert fresc podeu fer com la Pip, que en va posar de sec.
La tècnica de l'escalfat és ben senzilla: es tracta de coure l'aliment a foc fluix, sense que el líquid arribi a bullir. Per això és important triar un peix de consistència ferma, que no es desfaci amb facilitat. Si no us agrada el llobarro, escalfeu qualsevol altre peix. L'únic que heu de tenir en compte és la fermesa de la seva carn.