Platillo de menuts

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Pere Bahí
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Xicra, Palafrugell

INGREDIENTS

  • els menuts de 2 pollastres (colls, ales, fetges i pedrers)
  • bolets de temporada (o salats en conserva)
  • 1 cullerada de farina
  • 1 cullerada de sofregit Per a la picada:
  • 20 ametlles torrades
  • pinyons
  • 4 galetes maria
  • oli, aigua, sal i pebre

PREPARACIÓ

Comenceu posant oli en una paella per fregir-hi els menuts; primer el fetge i després la resta. Quan hagin agafat color reserveu-ho tot.
Tot seguit, a la mateixa paella, poseu-hi una cullerada de farina i una altra de sofregit de ceba (fet amb ceba ratllada, cuita a foc lent i amb vi negre). Aleshores, un cop tot ben desfet, podeu tirar-hi l'aigua, i quan arrenqui el bull, posar-hi els menuts i els bolets, que haureu tingut en remulll un parell d'hores abans amb aigua. Passeu aquesta aigua pel colador i afegiu-la-hi. Mentre es va coent, prepareu la picada amb el fetge fregit, les ametlles, els pinyons i una galeta maria. Quan hagi quedat ben fina, afegiu-la a la cassola quan faci uns tres quarts d'hora que bull. Remeneu-ho bé, rectifiqueu de sal i pebre i deixeu-ho un parell de minuts més. Ja podeu servir-ho.