Platillo de la batalla d'Almansa

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Sergi de Meià
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Sergi de Meià

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • Menuts d'aviram:
  • 1 kg de colls
  • 60 g de pedrers
  • 8 ales
  • Altres:
  • 2 litres aigua
  • sal
  • 1 ceba grossa
  • 250 g de cansalada de la papada
  • julivert
  • menta
  • nou moscada
  • pebre
  • 1 cullerada d'oli d' oliva
  • 120 g de mantega
  • 120 g de farina
  • 1 rajolí de vinagre (o de vi ranci)

PREPARACIÓ

Per començar, feu un brou amb tots els menuts, la cansalada i la ceba, en una olla, a partir d'aigua freda i feu-ho bullir dues hores a foc lent.

Seguidament, coleu el brou, reserveu-lo, desosseu tota la carn del brou, reserveu les pells dels colls, trinxeu la carn amb un ganivet, piqueu la ceba, barregeu-ho tot en un bol i reserveu-ho.

A continuació, en una paella amb mantega enrossiu la farina durant 5 minuts, per fer un ros. Passat aquest temps, aboqueu-hi el brou i aneu-ho remenant fins que lligui. Després, afegiu-hi la carn i la ceba picades, una mica de sal, pebre i nou moscada, un rajolí de vinagre, la menta picada i el julivert picat, barregeu-ho bé i deixeu refredar aquesta massa a la nevera tapada amb paper film.

Tot seguit, agafeu les pells del coll, farciu-les amb la massa freda, cosiu-les de manera que quedin com una bossa, poseu-les en una safata, amaniu-les amb una mica d'oli d'oliva i deixeu-les coure al forn, prèviament preescalfat, a 180 graus durant 10-15 minuts, fins que quedin cruixents.

Mentrestant, escalfeu la resta de la massa que us ha sobrat.

Finalment, quan ho retireu del forn, traieu els fils als colls.

I ja per acabar, al fons del plat, feu un llit amb massa de "platillo", i poseu-hi a sobre el coll sense el fil.