Salpebreu l'ànec tallat a quarts i daureu-lo en una cassola amb oli.
Un cop daurat, retireu l'ànec i reserveu-lo. A la mateixa cassola, daureu-hi la pastanaga i la ceba tallades. Després, afegiu-hi els tomàquets pelats i tallats, els alls pelats, el llorer i la farigola. Remeneu-ho i deixeu-ho sofregir durant 5 minuts.

A continuació, enfarineu l'ànec i afegiu-lo a la cassola. Tireu-hi també el vi ranci i deixeu-ho coure tot junt fins que l'alcohol s'evapori. Tot seguit, incorporeu-hi el brou calent, deixeu-ho coure durant dues hores i coleu la salsa.

Mentrestant, escaldeu les olives en un cassó amb aigua bullent durant uns segons i afegiu-les a la salsa ja colada. Incorporeu-hi també la picada que haureu fet amb les ametlles, l'all, els carquinyolis, l'oli d'oliva i el fetge d'ànec i deixeu coure la salsa 5 minuts més.

I ja per acabar, empalteu l'ànec i cobriu-lo amb la salsa.