Plateret de cabrit amb patates i cigrons

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Mirador de Montserrat

INGREDIENTS

  • 600 g de cabrit a trossos
  • oli (o llard)
  • 12 trossets de pernil virat
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 branqueta de farigola
  • 2 fulles de llorer
  • 1 tomàquet gros
  • sal, pebre
  • canyella en pols
  • nou moscada
  • un polset de farina
  • 1 copa de vi blanc
  • aigua o brou de verdures
  • 125 g de cigrons bullits
  • 100 g de patates Per a la picada:
  • safrà
  • 1 all
  • ametlles torrades
  • sal

PREPARACIÓ

D'entrada, poseu oli en una cassola i fregiu-hi els trossets de pernil virat i un all sencer aixafat.
Un cop tingueu això fregit, salprebreu els talls de cabrit i tireu-los a la cassola. Quan el cabrit hagi agafat color, afegiu-hi la ceba picada i un ramet de farigola i llorer. Espereu que la ceba estigui tova abans de posar-hi el tomàquet, tallat ben petit. Tot seguit, rectifiqueu-ho de sal i tireu-hi una mica de canyella en pols i de nou moscada mòlta. Quan el tomàquet ja estigui cuit, espessiu el sofregit amb dues cullerades de farina, i remeneu-ho. Aboqueu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. Serà el moment de cobrir el cabit amb aigua o amb brou de verdura. Incorporeu-hi les patates, tallades a trossos, i quan estiguin cuites, els cigrons, prèviament bullits. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent. Mentrestant, feu una picada amb sal, all, ametlles torrades i safrà. Abans de tirar-la a la cassola, desfeu-la amb brou. Manteniu-ho uns minuts més al foc, i ja tindreu el plateret de cabrit a punt de servir. Podeu decorar-ho amb remolatxa ratllada fregida.