Pit de vedella lacada amb cigrons

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Escola d'hosteleria Hofmann, Barcelona

INGREDIENTS

  • 800 g de pit de vedella
  • 1 litre i 1/4 de caldo
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • farigola, romaní
  • llorer, api
  • herbes aromàtiques
  • 1 gra d'all Per a la salsa:
  • 1/2 l del caldo de la cocció
  • 2 cullerades de soja
  • 1 gotet d'oli d'oliva
  • 4 grans d'all Per als cigrons:
  • 300 g de cigrons bullits
  • 1 grà d'all
  • oli d'oliva
  • sal

PREPARACIÓ

En una olla, poseu-hi el brou d'au fred, afegiu-hi el pit de vedella, la pastanaga, la ceba, l'api, les herbes aromàtiques i un all aixafat.
Deixeu-ho coure una bona estona, fins que pogueu travessar la carn amb un ganivet. Un cop cuit, retireu el pit i poseu-lo en una plata d'anar al forn. Ruixeu-lo amb la soja, l'oli d'oliva i el suc de la cocció i, afegiu-hi dos grans d'all. Poseu-ho a coure al forn a 180º i, de tant en tant ruixeu-ho amb el seu propi suc fins que redueixi gairebé tot. Després, en una paella ben calenta, salteu-hi els cigrons amb oli d'oliva, un gra d'all i una mica de sal. Serviu el pit de vedella amb els cigrons al voltant i tireu-hi una mica de salsa i herbes aromàtiques per sobre.