Pit d'ànec fred amb amanida de figues i poma verda

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Lungomare

INGREDIENTS

  • 2 pits d'ànec (magrets)
  • 8 figues fresques
  • 1 poma verda
  • encenalls de parmesà
  • 50 g de gerds
  • vinagre balsàmic
  • 1 gotet d'oli d'oliva
  • pebre
  • sal

PREPARACIÓ

Per a començar el plat, marqueu el pit d'ànec pel cantó de la pell, salpebreu-lo i poseu-lo en una paella calenta i sense oli. Rostiu-lo.
Quan la pell estigui ben daurada i amb una mica de crosta, doneu-li la volta (ha de quedar una mica cru de dins). Reserveu-lo. Després peleu les figues i talleu-les en 8 trossos; la poma talleu-la a làmines ben fines (no fa falta pelar-la). A continuació, feu la vinagreta de gerds en un pot amb l'oli d'oliva i el vinagre; tritureu-ho fins que us quedi ben emulsionat (no passa res si se us talla). Per muntar el plat, talleu el pit d'ànec ben finet i distribuïu-lo en forma de ventall. Amaniu prèviament els ingredients de l'amanida amb la vinagreta i col.loqueu-los al voltant. Salseu-ho tot.