Pilota rostida sobre trinxat de col

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Víctor Quintillà
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Lluerna, Santa Coloma de Gramenet
  • Informació nutricional
    +Obre

    La col és rica en antioxidants que ens protegeixen de ceretes malalties.

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • Per la pilota :
  • 250 g de carn picada de porc
  • 250 g de carn picada de vedella
  • 100 g de carn picada de papada de porc
  • 1 gra d'all
  • julivert
  • molla de pa (remullada en llet)
  • 1 ou
  • sal
  • 1 col paperina
  • 2 patates bufet
  • 320 g de suc de rostit de pollas
  • farina blanca
  • brou de gallina (opcional)

PREPARACIÓ

Per començar, en una cassola amb aigua freda i sal, bulliu les patates pelades i tallades a trossos i les fulles de col. Quan estiguin ben cuites, poseu-les en un bol i aixafeu-les bé amb una forquilla.

A continuació, poseu en un bol la carn picada de vedella, de porc, de papada, l'all picat, el julivert picat, la molla de pa remullada en llet i l'ou i barregeu-ho bé amb les mans. Seguidament, feu les pilotes amb la massa, passeu-les per farina i deixeu-les coure en un cassó amb brou de gallina durant una hora i mitja. Després, retireu-les del cassó, deixeu-les refredar, poseu-les en una safata, amaniu-les amb un raig d'oli i deixeu-les coure al forn durant 20 minuts més a 180 graus.

Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli sofregiu una mica d'all picat. Quan estigui dauradet, afegiu-hi la patata i la col aixafada i deixeu-ho sofregir una estona fins que estigui ros.

Finalment, poseu el suc de rostit en un cassó i escalfeu-lo al foc.

I ja per acabar, poseu un motlle al centre del plat, ompliu-lo amb el trinxat de col i patata, desemmotlleu-ho, poseu-hi la pilota a sobre i salseu el plat amb el suc de rostit de pollastre.