Picadinho de carne (Estrogonofe) (Carn amb xampinyons) - São Paulo

  • Programa: Karakia
  • Cuiner: Guacira Ramos, Castelldefels

INGREDIENTS

  • Per a 5 persones:
  • 1,5 kg de bistecs de vedella sense greix
  • 4-5 grans alls
  • 1/2 ceba
  • 3 tomàquets grossos
  • 1 llauneta de xampinyons laminats
  • 2 cullerades de quètxup
  • 1 cullerada de mostassa
  • 200 cl de crema de llet
  • 1 copeta de conyac
  • oli, sal i pebre
  •  
  • Guarnició:
  • arròs (un grapat per persona)
  • 5 patates
  • romaní fresc
  • 1/2 ceba
  • mantega
  • alls
  • aigua
  • sal i oli

PREPARACIÓ

Comenceu preparant les patates i l'arròs que acompanyaran la carn.
Peleu-les i talleu-les a daus.
Desfeu força mantega en una paella de vores altes i aboqueu-hi les patates, 3 o 4 branques de romaní fresc, els grans d'all sense pelar i un got d'aigua. Tapeu la paella i deixeu que tot plegat es vagi coent.
Trossegeu la ceba menuda i enrossiu-la lleugerament, juntament amb un parell d'alls trinxats, en una cassola. Aboqueu-hi l'arròs i l'aigua, tapeu la cassola i deixeu que cogui durant uns 15 minuts.
De tant en tant, aneu remenant les patates perquè no s'enganxin.
Peleu els tomàquets i talleu-los a daus petits. Reserveu-los.
Talleu els bistecs a tires no gaire gruixudes i retireu-ne el greix que puguin portar. La carn ha de quedar ben polida. Salpebreu-la al vostre gust.
En una paella amb un bon raig d'oli, sofregiu-hi la ceba tallada menuda i els alls premsats. Si no teniu l'estri adequat, trinxeu-los ben menuts. Després, afegiu la carn a la paella i remeneu-ho perquè quedi tot plegat ben barrejat.
Quan la carn hagi deixat anar l'aigua que porta i s'hagi enrossit una mica, aboqueu el conyac a la paella i flamegeu-ho perquè s'evapori l'alcohol. Recordeu que per flamejar qualsevol cosa heu de retirar la paella del foc i treure-la de sota de l'extractor. La flama de la paella podria encendre el greix que hi sol haver a la campana extractora.
Després, afegiu a la paella els tomàquets que teniu reservats i, al cap d'un parell de minuts, els xampinyons, el quètxup, la mostassa i la crema de llet. Deixeu que faci xup-xup uns minuts més, remenant-ho de tant en tant.
Poseu l'arròs en un bol, les patates en un altre i la carn en una safata (o deixeu-la en la mateixa paella, perquè no perdi temperatura) i ja ho podeu portar tot a taula.
 
Nota:
Aquest plat també el podeu preparar amb pollastre (millor pit que cuixa).
Els xampinyons, evidentment, poden ser naturals. En aquest cas, els haureu de coure abans d'afegir-los a la paella de la carn. Tot és qüestió del temps que tingueu per passar a la cuina.