Pica-pica de Festa Major

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El celler de Can Roca, Girona

INGREDIENTS

  • Esqueixada de bacallà amb poma àcida:
  • 150 g de bacallà dessalat i esqueixat
  • 50 g de poma àcida (Granny Smith)
  • 1 cullerada d'oli d'oliva
  • 1 cullerada de pinyons torrats
  • 1 polsim de cebollí picat
  • Canelons de mango amb formatge de cabra:
  • 4 làmines de mango
  • 4 barretes petites de formatge de cabra
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • Enfilat de pebrot del piquillo i cansalada:
  • 100 g de bonítol
  • 1 pebrot del piquillo
  • 4 llesques fines de cansalada
  • Crespells de patata i botifarra negra:
  • 100 g de botifarra negra
  • 250 g de puré de patates
  • 2 rovells d'ou
  • 2 ous
  • 40 g de crema de llet
  • 50 g de farina

PREPARACIÓ

Esqueixada de bacallà amb poma àcida Barregeu en un bol el bacallà esqueixat, la poma tallada a dauets i el cebollí picat.
Amaniu-ho amb força oli. Serviu-ho en culleretes i amb els pinyons torrats pel damunt. Canelons de mango amb formatge de cabra Feu una reducció de vinagre balsàmic fins a la caramel·lització. Emboliqueu les barretes de formatge amb làmines ben fines de mango. Col·loqueu-ho en terrines i tireu-hi per sobre unes tires de vinagre balsàmic. Enfilat de pebrot del piquillo i cansalada Amb les llesques de cansalada emboliqueu el pebrot (tallat a quadradets) i el bonítol (tallat a daus). Punxeu-ho amb un punxó i daureu-ho en una paella. Crespells de patata i botifarra negra Bateu els ous i barregeu-los amb la crema de llet, la farina i el puré de patata. Deixeu-ho reposar 20 minuts a la nevera. Finalment, feu caure cullerades de pasta en una paella antiadherent, i poseu-hi els talls de botifarra negra al damunt. Quan els crespells estiguin ben rossos, reserveu-los sobre paper absorbent.