Peus de porc farcits de foie i carn de perol

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Cuina de Can Pipes, Mont-ras (Girona)

INGREDIENTS

  • 4 peus de porc
  • 4 botifarres de perol
  • 2 mantellines de porc
  • 200 g de fetge d'ànec "mi-cuit"
  • 20 maduixes
  • 1 copa de vinagre agredolç
  • 12 escalunyes
  • 15 g de gingebre
  • herbes per bullir els peus (ceba, porro, llorer, pebre, nap i clau d'olor)
  • pebre i sal
  • sucre glacé
  • mel
  • oli d'oliva

PREPARACIÓ

En primer lloc, bulliu els peus de porc i desosseu-los.
Un cop fet això, agafeu la mantellina de porc, estireu-la i poseu-hi al damunt els peus de porc amb la carn de perol esmicolada i el foie cuit. Emboliqueu-ho i deixeu-ho refredar a la nevera. 15 minuts després, traieu-ho de la nevera i reserveu-ho. Poseu les escalunyes senceres en una paella amb un raig d'oli, una cullerada de mel i una mica de gingebre. Deixeu-ho coure tapat i a foc lent fins que caramel·litzi. Després afegiu-hi el vinagre agredolç i deixeu-ho fer uns 2 minuts. És molt important que les maduixes no quedin gaire toves. Quan estiguin al seu punt, traieu-les de la paella i reserveu-les. Deixeu reduir la salsa. Mentrestant, tireu sucre glacé en una altra paella, i quan s'hagi fos, caramel·litzeu-hi les maduixes. A part, daureu els peus de porc amb una mica d'oli, uns 4 o 5 minuts per cada cara. Serviu els peus (tallats per la meitat) amb les escalunyes i les maduixes. Finalment, feu un cordó amb la salsa de maduixes i salpebreu el peu de porc.