Peu de porc farcit amb bolets

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: David Reartes
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Can Pineda, Barcelona
  • Informació nutricional
    +Obre

    La gelatina dels peus de porc pot semblar greixosa però és proteïna, amb tant greix com un bon filet i tantes calories com un bon bistec.

INGREDIENTS

  • 4 peus de porc cuits i desossats
  • 1 albergínia
  • 3 cebes
  • 100 g de panses
  • 200 g de bolets variats
  • 4 mantellines de porc
  • 1/4 l de vi negre
  • sal
  • pebre
  • sucre
  • brou de carn
  • oli d'oliva

PREPARACIÓ

Per començar, en una paella amb una mica d'oli confiteu dues cebes tallades a la juliana a foc molt suau.

Mentrestant, en una altra paella amb una mica d'oli sofregiu l'altra ceba picada. Quan estigui daurada, afegiu-hi una mica de brou, el sucre i el vi i deixeu-ho coure. Quan estigui tot ben reduït, poseu-ho en un bol, tritureu-ho amb el túrmix, torneu-ho a posar a la paella juntament amb les panses i deixeu-ho reduir una estona més.

A continuació, poseu l'albergínia en una safata, amaniu-la amb oli i escaliveu-la al forn. Quan estigui ben torrada, talleu-la a trossos, poseu-la en un bol i tritureu-la amb el túrmix.

Tot seguit, en una paella amb oli salteu els bolets, ja escaldats i tallats a trossos. Quan estiguin rossos, afegiu-hi la ceba confitada, remeneu-ho bé, rectifiqueu-ho de sal i pebre, poseu-ho en un bol i tritureu-ho amb el túrmix.

Finalment, farciu els peus de porc amb la ceba i els bolets, emboliqueu-los amb la mantellina, talleu-los a rodanxes ben gruixudes i salteu-los en una paella amb una mica d'oli.

I ja per acabar, poseu l'albergínia triturada al centre del plat, poseu-hi els peus de porc a sobre i cobriu-los amb la salsa de panses.